При условии, что у вас уже закваска готова:
Берём из нашей баночки 100 грамм закваски, Это наш стартер,
100 МЛ. тёплой воды смешиваем до полного растворения закваски в воде, Добавляем 100 грамм ржаной  муки, то есть мы начинаем делать опару для будущего хлеба.
Хорошенько всё перемешиваем до однородного состояния, накрываем плёнкой и убираем в тёплое место для подъёма, но не к батарее отопления, а в шкафчик или оставляем на залавке, где нет сквозьняка на 6 8 часов для созревания.
В банку с нашей вечной закваской добавляем 50 грамм воды и 50 грамм муки, то есть восполняем взятое, кормим, хорошо размешиваем и убираем в холодильник для хранения и дальнейшего использования.
Когда апара подошла начинаем готовить тесто.
Выливаем нашу апару в большую глубокую миску, где будет подходить наш будущий хлебушек,
Начинаем добавлять остальные компаненты:
Берём 230 грамм воды , всегда использую фильтрованную, из под крана не рекомендую из за хлора и что там в трубах ещё.
8 грамм соли,
Ложку растительного масла какое любите,
две столовых ложки мёда или сахара,
Тщательно размешиваем до полного соединения компанентов,
Всыпаем 460 грамм белой, цельнозерновой муки, а затем, перемешиваем до однородного состояния.
"сдесь важно очень хорошо вымесить тесто до гладкой эластичной структуры. Если вам трудно, то можете взять микср, насадки крюк и в течении 10 минут вымешивать  тесто, от того, как вы это сделаете, зависит подъём хлеба, высота."
Должно получиться липкое тесто.
Накрываем миску плёнкой, Убираем тесто в духовку на решётку, предварительно подогрев её до 35 градусов или включив в ней лампочку, на час для образования клейковины, что ещё по умному называют Аутолиз или Автолизом, ну а мы просто, для подъёма и расстойки.
Через час достаём из духовки наше тесто для обминки.
Моё получилось очень липким и для своего удобства я мочила руки в холодной воде и обминала его, а затем снова накрыла миску плёнкой и ещё на час убрала в духовку.
Пока наше тесто подрастает мы готовим посуду, в которой будет происходить третий подъём теста.
Застилаем миску, у меня круглая, глубокая, пекарской бумагой, хорошо промазываем её подсолнечным маслом и через час достаём тесто и ещё раз обминаем, перекладываем на промасленную бумагу, всё это делаем мокрыми руками.
Разравниваем тесто по всему объёму миски и перед тем, как накрыть, обрезаем лишнюю бумагу для того, что бы в духовке при выпечке она не горела и не дымилась, накрываем уже крышкой  и оставляем на столе для подъёма.
Рекомендую на этом этапе  каждые 7 минут смачивать руку в холодной воде и сняв крышку с теста осторожно выглаживаать его, не в коем случае, не мните, а просто гладьте мокрой ладошкой.
Это нужно для того, что бы при выпечке поверхность булочки не лопнула, не дала трещин.
Короче, это создаёт натяжение верхней корочки будущего хлеба.
Через 15 минут включаем духовку на 220 градусов в режиме верх и низ, берём чугунную жаровню или ту,где вы готовите плов и ставим её на решотку на второй уровень с низу для разогрева на тридцать минут.
Получается у нас с вами время от начала последней расстойки 45 минут.
Через 30 минут  достаём наш чугунок или что там у вас, "Работаем в силиконовых перчатках или толстыми полотенцами, так как для незрячих это самый сложный и опасный момент", ставим жаровню на доску или плиту, тут кому, как, удобно и прежде, чем перенести тесто в  форму, ещё раз смачиваем руку, оглаживаем поверхность теста, в середине делаем пальчиком дырочку, и только потом осторожно берём нашу хлебную заготовку за бумагу, старайтесь, что бы не мять, и переносим в расколённую форму.
Накрываем крышкой от жаровни или стеклянной жаропрочной, которая соответствует диаметру вашей жаровни и отправляем в духовку на 30 минут при температуре 220 градусов.
Некоторые не ставят воду в низ духовки, но я поставила, так как боялас, что низ подгорит.
Советую и вам поставить, так как у меня хлеб получился ровным.
Через 30 минут открываем духовку, снимаем крышку, закрываем духовку и убавляем температуру до 200 градусов и допекаем ещё 5 7 минут.
Затем отключаем духовку, достаём жаровню и переворачиваем её над доской или специальной решоткой для остывания выпечки, снимаем бумагу, у меня она очень легко снялась, переворачиваем хлеб правильно и заворачиваем в легкое, льняное полотенце.
Оставляем отдыхать до полного остывания на решотке: "у меня есть плетёная хлебница, так вот на ней, на её гранях, так, что бы хлеб не касался плоской поверхности, а под ним было пустое вентилируемое пространство, что даёт хлебу равномерно остыть и получить хрустящею корочку.
Через три  или четыре  часа можно пробовать нарезать хлебушек.