Берём рыбу, ту, которая вам нравится или филе уже готовое.
Моем, чистим,
Освобождаем от крупных костей и перекручиваем на мясорубке"если речная, то на три раза, если другую, красную или минтай, то достаточно двух раз".
Когда будете проворачивать в последний раз, то дабавьте на один килограмм  рыбного фарша две хороших луковицы, если мелкий, то три четыре,
Сало свежее 130 грамм,
Знаю, что некоторые в место сала добавляют протёртый сырой картофель, но вы должны помнить, что тогда картошку  лучше потереть на мелкой тёрке и хорошенько отжать.
Два ломтика батона, его размачиваю в молоке, жду, когда хорошенько набухнет, за тем отжимаю батон, а молоко не использую.
одно яйцо, но я использую в любой фарш только желток, так как белок сворачиваясь придаёт жосткость.
Соль, перец чёрный молотый по вашему вкусу,
Всё тщательно перемешиваете и формуете котлетки.Совет:
Не делайте котлеты большими, так как фарш очень нежный и при перевёртывании их на другую сторону  вы можете их сломать, потому делайте их небольшими.
Каждую котлетку обваляйте в сухариках и выкладывайте только в хорошо разогретую сковороду с маслом.
Жарю На растительном без запаха.
Крышкой не закрывайте, так как иначе под воздействие парообразования можете создать под крышкой в место котлет рыбьный паренный фарш.
Рыбные котлеты влажные и нежные, поэтому им нужна сформированная сухая корочка и тогда вы без труда их перевернёте.
Время не засекала, но вы сами поймёте, когда они будут готовы.
Приятного апетита!